Geleia de Pimenta

1 litro de suco de maçã

500g de açúcar refinado

12 pimentas dedo de moça sem sementes

40ml de suco de limão

Preparo

Para fazer o suco, pique as maçãs. Para cada 1 quilo de maçã, coloque 1 litro de água. Cozinhe até ficar no ponto de purê. Bata metade das pimentas no liquidificador com o suco de maçã. A outra metade pique em cubinhos. Leve a mistura de pimenta e açúcar ao fogo mexendo sem parar até ficar no ponto. Acrescente o suco de limão, mexa uma última vez. Acondicione em vidros esterilizados. Fica ótima como acompanhamento para carnes.

Pepino Japonês em conserva

1 pepino japonês;

1 colher de chá (rasa) de adoçante em pó culinário (ou açúcar);

1 colher de sopa de gergelim preto;

50 ml de vinagre branco 

50 ml de molho de soja;

50 ml de água;

1 colher de chá de óleo de gergelim (opcional);

1 colher de café de glutamato monossódico (aji-no-moto);

1 colher de sopa de gengibre picado (usei em conserva);

Sal á gosto (deixe para colocar por último se achar necessário.

Fatie o pepino o mais fino que conseguir. Coloque as rodelas em superfície plana e polvilhe bastante sal para que ele solte sua água e deixe descansar por 15 minutos. Esprema o pepino com as mãos para que fique bem seco. Coloque em uma peneira e lave-o em água corrente para retirar o sal.

Em um recipiente misture todos os ingredientes acima e por ultimo o pepino. Ele pode ser guardado na geladeira em vidros, mas não sei quantos dias duram porque faço em pequenas quantidades e consumimos em 2 dias no máximo.

Pão de Alho para Churrasco

Para cada pão francês você vai usar:

·         1 colher (sopa) de manteiga amolecida

·         1 colher (sopa) de maionese

·         1 colher (café) de pasta de alho ou essa quantidade de alho picado minusculamente

·         1 colher (café) de salsinha.

·         1 pitadinha de sal (só se estiver usando manteiga sem sal)

Misture tudo até virar um creme. Corte os pães sem separar as fatias. Dessa maneira: Espalhe uma boa quantia do "creme" em cada fatia e um pouco mais por cima. Embrulhe no papel alumínio e leve à geladeira ou ao freezer por alguns minutos. Isso fará com que a manteiga endureça (por isso não é aconselhável usar margarina, já que ela não endurece). É importante levar para gelar, porque se você levar direto à churrasqueira o creme vai derreter demais e o pão não ficará úmido como os que a gente compra. Manja aquele miolo bem molinho e cremoso? Então, fica igual!Se você quiser fazer no forno convencional, leve embrulhado no alumínio por 10 minutos em forno médio, depois tire o papel e deixe uns minutinhos a mais para dourar. Na churrasqueira é só tirar do freezer, desembrulhar e assar. Fica di-vi-no!

Molho TeriyaKi

O Teriyaki é aquele molho que parece um caramelo agridoce que dá pinta em vários pratos da culinária oriental.  sobre o salmão ou atum grelhado, mas, combina muito com frango também. 

Ingredientes
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de gengibre ralado
2 colheres (chá) de vinagre branco
2 colheres (chá) de saquê culinário
10 colheres (sopa) de shoyo (molho de soja)

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo até ferver, reduzir e engrossar. Se você não tiver o saquê, pode fazer sem ele que também fica bom.

fonte: Blog Panelaterapia

Brigadeiro de Amêndoas

Docinho para alegrar o dia! 

Comece torrando 50 g de amêndoas em lascas. Para isso é só levá-las ao fogo e ir mexendo até que elas comecem a ficar douradas. Retire do fogo e triture-as. Para isso pode usar um pilão, um processador, martelo de carnes...enfim, triture mas não deixe em forma de farinha, é legal ter pedacinhos.

Leve ao fogo: as amêndoas trituradas, uma lata de leite condensado, 1 colher (sopa) de manteiga sem sal e 1 colher (sopa) de licor de amêndoas. Mexa em fogo baixo até engrossar. 

Se você quiser fazer sobremesa de copinho, adicione 150 ml de creme de leite sem soro após desligar o fogo. Se quiser fazer enroladinho é só levar para a geladeira por 2 horas. Ou se quiser servir como sobremesa, você pode usar as colheres de degustação.

*

Bombom de Berinjela

Para a massa

·         

          400g de farinha de trigo

·         150g de banha

·         150g de Manteiga Extra com Sal Itambé

·         150ml de Leite UHT Integral Itambé

·         100g de queijo parmesão ralado

Para o recheio

·         

           1,2kg de berinjela descascada e picada

·         300g de pimentão vermelho fatiado

·         150g de pimentão verde fatiado

·         250g de cebola picada

·         1 colher (sobremesa) de alho picado

·         6 colheres (sopa) de azeite

·         Sal e pimenta a gosto

Para decoração

·         50g de gergelim branco

·         2 gemas

Modo de Preparo:

Para a massa:

1. Em uma vasilha, misture a banha com o queijo parmesão e a Manteiga.

2. Acrescente o Leite, a farinha de trigo e misture até formar uma massa homogenia.

Para o recheio:

1. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até dourar.

2. Acrescente alho e mexa por 1 minuto.

3. Coloque a berinjela e cozinhe por 5 minutos com a panela tampada.

4. Acrescente os pimentões fatiados, tempere com sal, a pimenta, misture e cozinhe por mais 5 minutos.

Para montagem:

1. Faça bolinhas com a massa.

2. Abra as bolinhas com a mão e coloque o recheio.

3. Modele a massa em formato de bombom.

4. Coloque os bombons em um tabuleiro untado e polvilhado, distantes 2 cm um do outro.

5. Pincele cada bombom com as gemas ligeiramente batidas e salpique com o gergelim. Asse durante 20 minutos em forno médio.

Maionese Verde

É muito simples, basta colocar no liquidificador:

- 1 pão amanhecido sem casca picado grosseiramente;

- 1 colherinha (café) rasa de sal;

- 1/2 colherinha (café) de alho amassado (ou picadinho);

- 150 ml de leite.

Bata bem e conforme for batendo, vá derramando um fio de óleo através da tampinha menor do liquidificador. Será usado mais ou menos 150 ml de óleo. Coloque óleo lentamente e com constância até virar uma pasta bem firme. 

Pronto, essa é uma pastinha básica, com um leve sabor de alho e você pode aromatizar como quiser, basta bater junto outros ingredientes.

Para a maionese verde eu acrescentei 1 colherinha (café) rasa de mostarda e 1 xícara de cebolinha verde picada grosseiramente e bati mais um pouco. Ficou perfeita!!!

Rende mais ou menos 250ml de pasta.

Sugestões para aromatizar a pastinha básica:

- Colocar mais um pouco de alho apenas. Vira uma pastinha de alho maravilhosa.

- Acrescentar tomate seco.

- Ervas frescas ou desidratadas.

- Azeitonas pretas ou verdes.

- Atum.

- Cenoura cozida.

- Beterraba cozida.

Enfim, dessa pastinha você faz outras mil!!!

* Sei que vocês vão perguntar se dá para usar azeite, até dá, mas não fica tão bom porque ele tem seu sabor característico e vai interferir no resultado final, mas talvez com azeitonas ou tomate seco o azeite combine.

Quibe de carne com Berinjela

Preparando o trigo:

Coloque 1/2 xícara de trigo para quibe de molho em água quente e deixe por 1h e 30min. Escorra e aperte bem em uma peneira para drenar toda a água. Reserve.

Preparando a berinjela:

Retire a casca de uma berinjela e corte em cubos. Polvilhe 1 colher (sopa) de sal e misture bem. Deixe descansar por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Vocês vão perceber que vai soltar bastante água. Após os 20 minutos, lave bem os cubos de berinjela para retirar o sal, escorra, regue com bastante azeite e leve ao microondas por 4 minutos. Deixe esfriar.

Preparando o tempero do quibe:

Coloque no processador ou pique bem miudinho: 1 cebola, 2 dentes de alho, 1/2 xícara de folhas de hortelã, 1/2 xícara de salsinha, 2 tomates sem pele e sem semente.

Preparando a massa do quibe:

Misture o trigo, a berinjela, os tempero picados e 500g de carne moída. Tempere com sal e pimenta do reino. Pimenta síria dá um toque especial, mas é opcional. Se quiser, adicione caldo de carne em pó. Regue com um pouco de azeite e misture até ficar uma massa homogênea. 

Para saber se o tempero está bom, aqueça uma frigideira antiaderente e coloque uma bolinha da massa para grelhar. Prove para experimentar os temperos.

Unte uma assadeira ou refratário com azeite, coloque a massa do quibe e leve para assar em forno já aquecido em 220º (o meu ficou 50 minutos no forno). Eu não cubro com alumínio para secar a aguinha que solta mais rapidamente. 

Kafta

          Para 60 espetinhos:

• 3 kg de carne moída na hora ( usei paleta, pode ser patinho também); 
• Salsinha e cebolinha picadinho;
• Pimenta do reino;
• Casca de limão ralada ( 3 limões); 
• tempero de alho ou  só sal;
• saquinho de sacole, geladinho;
• espetinhos de churrasco. 

Em uma vasilha grande, rale as cascas de limão, misture com a carne, salsinha, cebolinha, pimenta e tempero. Colocar um pouco de azeite, depois de misturar bem deixar descansar por 20 minutos para pegar o tempero.

Colocar nos saquinhos até a metade a mistura de carne, colocar um espetinho e enrolar o resto do saquinho. Deixar congelar, por não ir creme de cebola para dar liga, a carne não cola no espetinho, o saquinho ajuda a dar forma igual ao espetinho e grudar. Pode fazer na churrasqueira ou no forno, tirar o saquinho e colocar congelada mesmo para fazer.